Citroenrisotto met gebakken garnalen

Lekkere risotto maken is tricky. Risotto moet net een bite hebben, niet te papperig en ook niet te hard. Gebruik in ieder geval echte risotto rijst zoals aribo rijst (geen Lassie risottorijst).

4 personen

40 minuten

1. Rasp de citroen en pers de vrucht uit.
2. Hak de basilicum en rasp de kaas.
3. Snipper de ui en pers de knoflook uit.
4. Fruit de ui en knoflook met 3 eetlepels olijfolie. Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels glazig zijn.
5. Blus met 100 ml wijn. Laat even doorkoken tot de alcohol verdampt is.
6. Schenk er een kopje hete bouillon bij zodat de rijst net onderstaat. Voeg ook het citroensap toe en roer tot het vocht opgenomen is. Schenk er steeds een kopje bij tot de rijst beetgaar is (ongeveer 30 minuten).
7. Bak de garnalen ongeveer 30-60 per kant in rest van de olie.
8. Kruid met peper en zout. Haal de pan van het vuur en blus met de rest van de witte wijn. Bestrooi met sliertjes citroenschil.
9. Roer een klontje boter, de versnipperde basilicum en de geraspte parmezaanse kaas door de risotto. Breng op smaak met peper en zout.
10. Serveer de garnalen op een bedje van risotto.

Recept gevonden op libelle-lekker.be

Ingrediënten

20 g garnalen
350 g risottorijst
1 citroen
3 el parmezaane kaas
125 ml droge witte wijn
1 l kippenbouillon
1 el boter
5 el olijfolie
2 el basilicum
1 knoflook teentje
1 ui
peper, uit de molen
zout