Gekruide groenten met feta

Dit is mijn zeer geliefde groenten recept voor als ik zin heb in een groentenboost.

1 Persoon

20 minuten

1. Snipper de ui.
2. Snij de stronkjes van de broccoli tot kleine stukjes.
3. Snij de paprika en prei in stukjes.
4. Doe 1 a 2 el olijfolie in een koekenpan (waar je een deksel voor hebt) en fruit de ui.
5. Voeg de gesneden groenten toe, de pijnboompitten en de kruiden.
6. Doe de deksel op de pan, zet het vuur wat lager en hussel af en hoe de groenten door elkaar.
7. Breek de eieren en vang het eiwit op in één bakje en doe het eigeel in een ander bakje.
8. Het makkelijkste is om het ei op te vangen in een hand en het eiwit langs je vingers te laten glijden en het eigeel op je vingers laat dansen.
9. Snij of brokkel de feta in kleinere stukjes.
10. Wanneer de broccoli en paprika net zacht zijn, doe je het eiwit en bij en roer je het door de groenten tot het gestold is.
11. Serveer met de stukjes feta.
12. Het lijkt heel veel, maar het zijn vooral groentes. Hoogstwaarschijnlijk gaat het op. en zo niet dan is het de volgende dag ook nog heel lekker.

Het recept is ook heel lekker met andere groentes. (bv. rode kool, courgette, wortel)

Recept gevonden op Bodyrock.

Ingrediënten

1 kommetje (150g) broccoli
ca. 50-75g feta
eiwit van 3 eieren
1 kleine prei
1 middelgrote ui
1 groene paprika
handje pijnboompitten
1 tl komijn
&#189 tl koriander
&#189 tl gember
zout & peper